Cenves
Derrière le fromage de vache se cachent Pascal et Montsé
L’exploitation est localisée à Cenves (Monts du Haut Beaujolais, 69), proche de Mâcon et à 10 mn de la Roche de Solutré.
Elevage de 6 vaches laitières : jersiaises, montbéliardes, simmentale, prime holstein. Cette mixité de race permet d’obtenir un lait différent et goûteux, riche en matières grasses pour la réalisation du beurre.
36 chèvres de race alpine et saanen. Ce mélange de races permet entre plus de la qualité gustative du lait la robustesse du troupeau.
Alimentation : Pâturage, foin à volonté, mélange de différentes céréales et aliments garantis sans OGM, sel, vitamines et minéraux.
Pas du tout d’enrubannage ni ensilage car nous voulons préserver la qualité gustative de nos fromages et surtout du beurre.
Reproduction : Pour les vaches : insémination tout au long de l’année. Pour les chèvres : pas de désaisonnement, monte naturelle par les boucs début septembre.
Bâtiments : Pour les vaches : stabulation logettes donnant sur un pré de 6 hectares, sortie libre. Pour les chèvres : bâtiment type tunnel isolé et aéré avec abreuvoirs tempérés.
Suivi sanitaire : Prophylaxie annuelle et suivi sanitaire par un cabinet vétérinaire. Traitements médecine douce (homéopathie, phytotérapie, huiles essentielles, plantes …) Traitements antibio et autres médicaments quand cela est nécessaire. Traitements parasitaires souvent d’après coprologie.
Tous nos produits sont élaborés avec du lait cru et entier :
– les fromages à pâte lactique (lait, présure, et petit lait de la veille)
– la tomme grise, pâte pressée (lait, ferment et présure)
– le beurre doux et le beurre salé au sel de Guérande, maximum 3%
Fabriqués dans une fromagerie ou laboratoire (normes Européennes). Nous avons une dispense d’agrément n°69 035 014.
Nos fromages sont analysés 2 fois dans l’année par le laboratoire Agrolab’s. Le lait de chèvre et le lait de vache sont analysés 4 fois par an.
Le beurre est non pasteurisé donc il se conserve quelques jours à 4°C. Lire l’étiquetage.
Comme tous les fromages, sortir la tomme grise à température ambiante 20 mn avant consommation, elle dégagera toute sa saveur et son moelleux.
Elle peut s’utiliser comme fromage à raclette, dans les gratins et sur les pizzas.
