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Réalisation. 1. Dans un bol ou au robot pâtissier, disposez le mascarpone, la crème bien froide, la 1/2 gousse de vanille et montez à vitesse moyenne. Au bout de 5 à 6 minutes, à consistance chantilly, ajoutez le sucre glace. Accélérez la vitesse pour terminer le mélange. Réservez au frais. 2. Coupez en deux vos abricots et préparez bien tous vos ingrédients pour la caramélisation, cela va très vite ! 3. Dans une poêle, démarrez un caramel à sec avec le sucre, feu fort. Lorsque le caramel devient lèregement blond, baissez le feu sur moyen et disposez les abricots côté bombé dans le caramel. Au caramel brun, retournez les abricots et ajoutez le beurre en parcelle. Laissez cuire 15 secondes et déglacez avec le vinaigre de vin rouge romarin «Les Délices de Sophie». Cuire 30 secondes et déglacez à nouveau avec le jus de fruit ( abricot ou orange ). À la reprise de l’ébullition, retirez les abricots. Ajoutez la branche de romarin et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrez pour retirer le romarin. Réservez à température ambiante. 3. Dans une assiette creuse, dressez deux belles quenelles de crème mascarpone vanille puis 4 demis abricots en quinconce. Nappez de jus et dégustez ! Bonne dégustation ! 😋🍑☀️

Préparation. Temps de préparation : 20 minutes Couverts : 4 personnes `Ingrédients. Abricots caramélisés : - 8 Abricots - 80g de Vinaigre de vin rouge Romarin «Les Délices de Sophie» - 140g de sucre - 150g de jus d’abricot ( jus d’orange fait très bien l’affaire aussi ) - 60g de beurre - 1 branche de romarin Crème Mascarpone Vanille : - 160g de mascarpone - 250g de crème liquide 30 ou 35% - 1/2 gousse de vanille - 25g de sucre glace

bon week end 😉

Réalisation. 1. Préchauffez le four, chaleur tournante, à 200 °C. 1. Dans une poêle chaude avec un trait d’huile de pépin de raisin, colorez côté peau les cuisses de poulet pendant 2 minutes. Assaisonnez de sel et poivre puis versez le tout dans un plat allant au four. 2. Ajoutez le fond de volaille dans le plat, ainsi que deux branches de romarin et 5/6 brins de thym citron. Enfournez à couvert pendant 30 minutes. 3. Préparez les asperges. Ébouttez-les ( si ce n’est pas déjà fait ), épluchez la base et disposez-les dans le plat de cuisson. Comptez 15 minutes supplémentaires, toujours à couvert. 4. Cuisson faite, retirer les cuisses de poulet, les asperges, le romarin et le thym citron du fond de braisage. Réservez à couvert avec le service. Passez le fond de braisage à la passette dans une casserole afin d’avoir un jus sans aucun morceau. Placez la casserole sur feu vif et réduire de moitié ( environ 10 minutes ). Réduction faite, retirer la casserole du feu. Ajoutez 100g de beurre froid et émulsionnez au mixeur plongeant ( ou à l’aide d’un blender ). Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 5. Versez le beurre monté dans un plat de service. Disposez les asperges sur le fond et les Cuisses de Poulet par dessus pour le service. Bonne dégustation! 👩‍🍳🐔🌱🌸

Préparation. Temps de préparation : 1h10 Couverts : 2/3 personnes `Ingrédients. - 2 Cuisse de Poulet - Ferme des Alouettes - 200g d’Asperges égouttées - 450 ml de fond de volaille - 100g de beurre - Huile de pépin de raisin - Sel de guérande - Poivre du Moulin - Thym citron - Romarin

Je veux bien la recette... Merci. 😋🌼😋

Réalisation. 1. La veille, réalisez les pickles de graines de moutarde. Dans un pot ( type Le Parfait si vous avez ), disposez deux cuillères à soupe de graines de moutarde blonde. Dans une petite casserole, montez à ébullition le vinaigre blanc, l’eau, une pincée de sucre, de sel, les baies de poivre, une 1/2 gousse d’ail et une feuille de laurier. Dès l’ébullition, versez sur les graines de moutarde. Fermez le pot et placez au réfrigérateur 12 heures minimum avant consommation 2. Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante. 3. Ebouttez le poireau, retirez 10cm de vert et coupez-le dans la longueur. Rincez abondamment. Émincez finement. Dans une casserole, sur feu moyen, ajouter un trait d’huile d’olive et 20g de beurre. Une fois fondu, ajoutez le poireau émincé. Salez et poivrez, puis laissez suer sans coloration durant 10 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de mascarpone et 20g de parmesan râpé. Mélangez et assaisonnez si besoin. Réservez hors du feu. 4. Réalisez les tuiles de parmesan. Sur un plat ( ou assiette ), disposez une feuille de papier sulfurisé. À l’aide d’un emporte-pièce ( du diamètre du bun ), réalisez un rond de parmesan râpé avec 10g de ce dernier ( par tuile ). Retirez les emporte-pièces avant cuisson : 10 minutes. Laissez refroidir avant manipulation de la tuile. Dès que les tuiles sont cuites, changez le mode du four en fonction grill, 180°C. 5. Dans une poêle chaude, avec un trait d’huile d’olive, saisissez les steaks de boeuf à la cuisson souhaitée. Assaisonnez. Ajoutez 10g de beurre lors de la coloration de la deuxième face des steaks. Retirez hors de la poêle après cuisson. 6. Coupez les buns en 2. Passez au grill pendant 2 minutes. Sur la base, ajoutez une belle cuillère de fondue de poireau au parmesan. Ajoutez quelques feuilles de poiré puis le steak de boeuf. Sur le chapeau, étalez une cuillère à café de moutarde de dijon. Ajoutez une cuillère à café de pickles de graines de moutarde et recouvrez avec la tuile de parmesan. Disposez sur le steak. Il n’y a plus qu’à croquer ! Bonne dégustation! Et pour accompagner, nos vignerons vous suggèrent la cuvée Empreinte en Quincié 😋😋

Préparation. Temps de préparation : 20 minutes Couverts : 4 personnes `Ingrédients. - 4 buns ( Jacky Montfray ) - 4 steaks de boeuf haché minute ( 120g ) - 1 poireau - 1 c.à.s de mascarpone - 60g de parmesan - 30g de beurre - Huile d’olive QS - Feuille de Poiré QS - Moutarde de dijon QS - Graines de moutarde blonde - 75g de vinaigre blanc - 25g d’eau - 1 feuille de laurier - 1/2 gousse d’ail - 10 baies de poivre noir - Sel de guérande QS - papier sulfurisé

Oui je la veux bien!! Miam Miam 😋🌞😋

Gaël Lamirand ya du niveau là !! D'habitude avec les produits de la ferme d'Epinay, on fait burger avec bun, compotée d'oignon, steak et bleu de chèvre fondu, feuille de salade (voire rondelle de tomate en été), et c'est très bon aussi ! avec les steaks de veau aussi d'ailleurs, testé récemment

Belle journée 🌼🥐🌞