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Réalisation. 1. Préparez toutes vos pesées afin d’être prêt le moment venu. 2. Dans une large casserole ( ou petit rondeau pour les termes pro ), faites bouillir de l’eau claire. Plongez le sauté de cochon pour enlever les dernières impuretés durant 1 min. Égouttez et rincez à l’eau claire. Réservez. 3. Dans une large casserole propre, ajoutez un bon fond d’huile d’olive et faites colorer le sauté de cochon avec les épices ( sauf le safran ) et le 1/2 oignon grossièrement coupé. Assaisonnez légèrement de poivre et sel puis déglacez avec le fond de volaille et le fond de veau ( ou cochon ). Abaissez le feu sur feu moyen et laissez mijoter doucement durant 1h30. 4. Vérifiez la cuisson. Le sauté doit facilement se détacher. Retirez le sauté de cochon à l’aide d’une écumoire afin de n’avoir plus que le liquide. Faites réduire l’ensemble d’un tiers. Préparez un roux rapide avec 10g d’huile d’olive et 10g de farine. Ajoutez ceci lorsque la réduction est faite et mixer le tout pour avoir un résultat parfaitement lisse. 5. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et épices ( selon vos goûts ). Ajoutez les pistils de safran et le sauté de cochon cuit. 6. Faites chauffer délicatement l’ensemble avant de servir. À accompagner de petits légumes glacés et/ou d’un bon riz. Bonne dégustation ! 😋😋

Préparation. Temps de préparation : 2h00 Couverts : 3/4 personnes `Ingrédients. - 500g de sauté de cochon du «Porc Brionnais» - Huile d’oive QS - 1/2 oignon - 1 c.à.c bombée de paprika - 1 c.à.c bombée de curcuma - 10/12 baies roses - 10/12 graines de coriandre - 10 pistilles de safran - 75cl de fond de volaille - 75cl de fond de veau ( ou de cochon ) - Sel/Poivre - 10g de farine

Ca donne envie avec ce grand froid... Merci pour la recette!😋😋

Miam 😛

Meilleurs vœux à toute l'équipe et à tous nos supers producteurs, merci pour la qualité de vos produits et du magasin

Merci beaucoup pour les vœux, je présente mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année à toute l'équipe.

Bonne année 🙂

Bonnes fêtes à tous !

Belles fêtes à toute votre équipe sympathique !!🍾🥂🎄🎁

Bonne fêtes à tous !!! Merci d’être de vrai producteur !!! Plus qu’un magasin !! Une vraie ferme !!!!

Belles fêtes à vous aussi ! 😃

Très belles fêtes à cette sympathique équipe 🎅😍

Bonnes fêtes de fin d'année à vous tous

Joyeuses fêtes à toute l équipe 😍

Réalisation. 1. Préparez en premier lieu les pickles en faisant bouillir les liquides et les assaisonnements. Détaillez en fin quartier l’oignon rouge et réservez dans un bol ou un bocal type Le Parfait. Versez l’ensemble de la nage sur les oignons, fermez et placez au réfrigérateur. 2. Taillez votre beurre en petit morceau pour en faire un beurre pommade. Ajoutez le persil finement haché, l’ail haché et l’échalote haché. Assaisonnez de sel et poivre. Formez une belle boule de beurre persillée et réservez au réfrigérateur. 3. Dans une petite casserole, faites réduire presque à sec le vin blanc avec 2 badianes ( anis étoilé ). Ajoutez ensuite le fond de volaille et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié également. Retirez la badiane , ajoutez le beurre persillée et émulsionnez au mixeur plongeur. Replongez la badiane et laissez infuser à température ambiante durant 10 minutes. Passez l’ensemble à la passette afin d’éliminer tous les gros morceaux restants et avoir une sauce bien lisse. Réservez. 4. Préparez vos pluches d’herbes fraîches ( 3/4 pluches par herbes ) et réservez au frais. 5. Juste avant de servir, faites bouillir 1 minute vos escargots et égouttez. Dressez dans le fond de votre cassolette la sauce tiède puis les escargots chauds. Disposez délicatement 3/4 pickles d’oignons et les herbes fraîches. Un peu de sel et poivre pour terminer. Plus qu’à déguster avec un «Empreinte» Blanc du Domaine Joncy. Bonne dégustation ! 👨‍🍳🐌🥂😋

Préparation. Temps de préparation : 45 minutes Couverts : 4 personnes `Ingrédients. Beurre persillée : - 50g de beurre doux - 1/4 de botte de persil - 1 gousse d’ail - 1/2 échalote - Sel/Poivre QS Pickles : - 1/4 d’oignon rouge - 120g de vinaigre blanc - 40g d’eau - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel - Graines de coriandre QS - Poivre 5 baies QS - 1/2 gousse d’ail - 1 feuille de laurier Sauce : - 10cl de vin blanc - 2 badiane ( anis étoilé ) - 25cl de fond de volaille - 25cl de crème liquide 30% - 36 Escargots «Court-Bouillon» de l’EARL Martin - Herbes fraîches ( cerfeuil, persil plat, estragon ) 👨‍🍳🐌😋

Merci pour la recette 😋😋

Réalisation 👩‍🍳 1. Lancer en préparation la pâte feuilletée minute. Dans le bol d’un robot pâtissier, à l’aide de la feuille, mélangez la farine, le beurre coupé en 15 morceaux et le sel. Faites tourner en vitesse lente assez d’obtenir un début de sablage. Lorsque les morceaux de beurre ont été cassé en 2/3 morceaux, ajouter l’eau afin d’obtenir quelque chose plus proche de la boule de pâte. ATTENTION ! Il doit absolument rester des morceaux de beurre avant d’étaler ! La pâte ne feuilletera jamais sinon. Environ 1,5cm de côté/diamètre pour le beurre restant. On doit donc obtenir avant d’étaler une boule de pâte pas tout à fait homogène avec des bouts de beurre apparent. Fleurez ( généreusement au début ) le plan de travail avec de la farine et formez votre boule de pâte en un carré. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de haut en bas uniquement, sur environ 40 cm. Réalisez ce qu’on appelle le «premier tour» en rabattant le haut de la pâte au 2/3 et rabattre le bas par dessus. Réalisez une rotation de votre pâte d’un quart dans le sens des aiguilles d’une montre. Fleurez à nouveau le plan de travail si nécessaire et réitérez l’opération 3 fois pour réaliser 4 tours en tout ( 1 tour = étaler la pâte de haut en bas, plier et tourner d’un quart ). Placer la pâte au réfrigérateur durant 30 minutes. 2. Parez votre Noix de veau en enlevant les derniers nerfs présents. Ficelez la noix pour quelle puisse garder sa forme à la coloration. Dans une poêle bien chaude avec un trait d’huile neutre, colorez la noix de veau sur feu très vif que vous avez préalablement salé. L’opération ne doit pas durer plus de 2 minutes tout faire toutes les faces. Placez au réfrigérateur. 3. Dans une casserole, ajouter le cognac, le madère et le porto blanc. Faites réduire quasiment à sec. Déglacez avec la fond de volaille. Faites bouillir et ajoutez la crème épaisse. Faites bouillir à nouveau et stoppez le feu. Dans un blender, ajoutez le beurre froid et le foie gras cuit ( terrine ). Ajoutez un peu de sauce et mixer lentement. Continuez à mixer tout en ajoutant le restant de la sauce doucement. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Réservez à température ambiante avant de servir. 4. Préchauffez le four à 220°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez celle-ci en un carré d’environ 30 cm de côté, 3 à 4 mm d’épaisseur. Réalisez une dorure avec un jaune d’oeuf et un petit filet d’eau. Disposez la Noix de Veau ( où vous avez enlever les ficelles ! ) à 2 cm d’un côté, poivrez et appliquez au pinceau la dorure tout le long. Appliquez la dorure également sur 2/3 cm de l’autre côté du carré de pâte puis enveloppez la Noix de Veau. Fermez par dessous en veillant à ce que ce soit bien hermétiquement. La dorure doit faire office de colle. Fermez également les extrémités. N’hésitez pas à enlever un peu de pâte s’il y a trop d’excédent. Fermez également bien hermétiquement puis disposez-le sur votre plaque de cuisson sur un papier cuisson. Appliquez le restant de la dorure sur l’ensemble du Veau en croûte et réalisez quelques décorations grâce à la pointe d’un couteau. Piquez avec une sonde à viande votre veau, réglé sur 50°C à cœur. Disposez dans le four durant 15 minutes. Baissez le four ensuite à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la température à cœur soit atteint. En fin cuisson, sortir le Veau en croûte et laissez tirer dehors jusqu’à ce que la température à cœur soit entre 56°C ( Rosé ) et 64°C ( Bien cuit ). 5. Détaillez le Veau en croûte sur une planche à découper avant de servir. À accompagner de la sauce Albuféra bien sûr, et de différents légumes de saison ( panais, carottes, butternut, champignons ). Pour les plus gourmands et les jours de fêtes, un trait d’huile de truffe viendra sublimer ce très bon plat. Bonne dégustation !!! 😋😋😋

Préparation 👨‍🍳 Temps de préparation : 2h00 ⏰ Couverts : 4/6 personnes 🍽 Ingrédients (vous pouvez retrouver la majorité des ingrédients dans votre Ferme) - Pâte feuilletée minute : o 310g de farine T55 o 6g de sel o 14cl d’eau froide o 200g de beurre - Noix de Veau de La Ferme de la Ramée ( 900g/1kg ) ou Coeur de Quasi de Veau - Huile neutre - Sel/poivre - 1 jaune d’œuf - Sauce Albuféra : o 5cl de Cognac o 5cl de Porto blanc o 5cl de Madère o 85g de crème épaisse o 13cl de fond de volaille o 25g de beurre o 90g de Foie gras cuit o Noix de muscade o Sel/poivre 😋😋😋

Miam!! Je veux bien la recette!! 👩‍🍳🎄

😋... moi aussi

Moi aussi

Moi aussi Merci

Bonjour ! je veux bien la recette aussi merci 🙂

Avec les bonnes courges d'Amandine Ratton et Aurélien Ratton du Jardin Elgineois 🍂😋

Réalisation. 1. Épluchez au couteau et videz le butternut. Détailler 1kg en gros morceaux et réservez. 2. Épluchez la pomme et l’oignon. Retirez le cœur de la pomme et détailler en 6/8. Émincez grossièrement l’oignon. 3. Dans une grande casserole, ajoutez le beurre et faires revenir doucement la pomme et l’oignon. Lorsque qu’une légère coloration apparait, ajoutez le butternut et déglacez avec le fond de volaille. Faites bouillir. 4. À l’ébullition, ajoutez la crème liquide et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le butternut soit bien cuit. Cela doit frémir et non bouillir. 5. Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, retirez leurs cœurs et détaillez-les en cubes de 2x2cm. Dans une poêle, démarrez un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les pommes et le beurre demi-sel. Cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soit fondante. Gardez la 3ème pomme pour le dressage. 6. Lorsque le butternut est bien cuit, passez l’ensemble au mixer/blender jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Assaisonnez de noix de muscade râpée ( ou poudre ), sel et poivre. 7. Dressez votre velouté, chaud, tiède ou froid ( attention à la consistance épaisse si servi froid ), ajoutez vos pommes caramélisés, détaillez en fin bâtonnets la 3ème pomme et les ajoutez sur les pommes caramélisées. Assaisonnez d’un trait d’huile de noix et de noix de muscade râpée. Bonne dégustation ! 👨‍🍳🍂😋

Préparation : Temps de préparation : 60 minutes Couverts : 4/6 personnes `Ingrédients. Crémeux de Butternut : - 1 kg de butternut détaillé - 1 pomme type Golden - 1 oignon jaune - 30 cL de fond de volaille - 1l de crème liquide - 25g de beurre Duo de pommes : - 3 pommes type Golden - 75g de sucre - 20g de beurre demi-sel - QS Huile de Noix - QS Noix de muscade - Sel et Poivre

Miam Miam, ça donne envie par ce temps pour se réchauffer!!! 😋🍂

On dirait un tableau <3

Réalisation. 👨‍🍳😋 1. Dans une casserole, versez une bouteille de cidre avec 175g de sucre. Faites réduire sur feu vif jusqu’à ce que les sucres caramélisent. Au brunissement, versez le tout dans un plat à tarte de 22cm de diamètre. 2. Réalisez la pâte brisée. Dans un large bol ( cul de poule ), disposez la farine, le sel, le sucre et le beurre en parcelle tempéré. Sablez avec les mains pour incorporer partiellement le beurre à la farine. Ajoutez l’oeuf et l’eau et mélangez à nouveau avec les mains. Lorsque l’ensemble commence à se former une boule, versez le tout sur le plan de travail et foncez avec la paume de la main pour rendre la pâte homogène ( il ne doit pas y avoir de morceau de beurre ). Formez une boule, filmez et réservez au frais. 3. Épluchez les pommes, les tailler en deux et retirez le coeur soigneusement. Après chaque pomme, disposez-les dans une eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent. 4. Dans notre plat à tarte, caramel de cidre au fond, disposez les demi-pommes en quinconce, face bombée côté caramel ( posé un peu sur le côté du coup ). Lorsque vous avez fait le premier étage, taillez à nouveau en deux les pommes restantes et disposez-les soigneusement dans les creux afin de créer un second étage. 5. Étalez la pâte brisée et recouvrir les pommes avec celle-ci. Veillez à ce que la pâte ne déborde pas du plat. Piquez à la fourchette la pâte et enfournez durant 10 min à 190°C. ( four chaud ). Au bout des 10 minutes, repartez sur 30 minutes à 160°C. Au bout des 30 minutes, repartez sur 30 minutes à 140°C. 6. Laissez refroidir environ 30 minutes dans le four éteint, porte ouverte, avec un poids sur la pâte ( autre plat à tarte par exemple ), afin de faire déborder l’excedent de jus et rendre la tarte tatin bien compact au démoulage. 7. Disposez une assiette ou un plat à l’envers sur la pâte et retournez l’ensemble. Soulevez le plat à tarte de cuisson et découvrez votre Tarte Tatin aux Pommes. Servir dans la foulée avec un peu de crème épaisse, quelques amandes torréfiées et un verre d’Éclat d’Automne pour parfaire tout ceci. Bonne dégustation !! 😋😋

La recette 👨‍🍳🍏 : Préparation. Temps de préparation : 2h30 Couverts : 8 personnes `Ingrédients. Pâte brisée : - 250g de farine - 100g de beurre - 1/2 c.à.c de sel - 5g de sucre - 50g d’eau - 1 oeuf Caramel de Cidre : - 1 bouteille de Pommes Bulles du de la Maison Foucrier - 175g de sucre - 12 Pommes de la Maison Foucrier - 1 citron